© Tirol Werbung / Kathrin Koschitzki
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Cibo sano dal Tirolo

Kaiserschmarrn, canederli allo speck, kiachl - va bene. Ma non esiste anche qualcosa di un po' più sano? Sì, la cucina tirolese può anche essere diversa. Perché le sue radici sono molto più varie e ricche di vitamine, se non altro per le peculiarità dell'agricoltura alpina.

In passato in estate i contadini tirolesi non disponevano di impianti di refrigerazione, quindi la carne veniva servita solo in occasioni speciali. Barbabietole e crauti, ad esempio, si conservavano molto più a lungo. Proprio quello che va tanto di moda oggi come alimento fermentato, soprattutto per l'alto contenuto vitaminico e per il salutare acido lattico. Basta questo per dimostrare quanta ingegnosità fosse richiesta in passato nella cucina tirolese. È un'idea sbagliata che i piatti tirolesi siano generalmente grassi, a base di carne e ipercalorici. Formaggio grigio a basso contenuto di grassi, miele antinfiammatorio, vecchi tipi di mele a basso contenuto di allergeni, sano burro di malga, carne bovina proveniente da allevamenti estensivi e, naturalmente, le innumerevoli bacche, erbe selvatiche e noci lungo la strada: tutti questi sono cibi tipici e sani del Tirolo, senza i quali la cucina locale sarebbe impensabile. Vale la pena dare un'occhiata ai consigli e alle ricette della nutrizionista Angelika Kirchmaier sulle pagine seguenti.

In passato in estate i contadini tirolesi non disponevano di impianti di refrigerazione, quindi la carne veniva servita solo in occasioni speciali…

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Formaggio grigio – una prelibatezza della Zillertal a basso contenuto di grassi

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Chi trascorre le sue vacanze in Tirolo e non assaggia il formaggio grigio, non ci è mai stato! Il formaggio grigio è semplicemente una specialità di culto. Alcuni lo adorano e vogliono mangiarlo sempre, altri scappano solo per l'odore. Quasi privo di grassi e completamente privo di lattosio, il formaggio grigio è il superfood tirolese per eccellenza.

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Fermentato con acido lattico – alimento tradizionale del Tirolo

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I fermented foods, cioè gli alimenti fermentati contenenti acido lattico, vanno molto di moda. A queste prelibatezze dal gusto acidulo vengono attribuiti numerosi benefici per la salute. In Tirolo ci sono due noti rappresentanti, i crauti e il cavolo rapa.

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Autentico miele d'api tirolese

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In Tirolo ci sono almeno 200 volte più api che persone. L'ape è il terzo animale da allevamento più importante dopo bovini e suini. Quasi 3000 apicoltori si prendono cura delle circa 33.000 colonie di api. La ricompensa è il miele di montagna tirolese estremamente aromatico, benefico per la sua salute.

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Superfood lungo la strada: noci, latifoglie commestibili, bacche, erbe selvatiche

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Sempre più persone desiderano alimenti naturali, privi di pesticidi e coltivati ​​nel modo più naturale possibile. In Tirolo si trovano in abbondanza nei boschi e nei prati allo stato naturale.

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Pane alla frutta: la barretta energetica primordiale del Tirolo

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Una barretta di cereali perfetta per lo sport? Essere tra i primi negli esami e riuscire a concentrarsi a lungo? Allora la risposta giusta è il tradizionale pane alla frutta tirolese a base di frutta secca, noci, cereali, spezie e lievito, che fu già popolare nel Medioevo.

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Acqua sorgiva tirolese

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La maggior parte dell'acqua potabile tirolese proviene dalle profondità delle montagne. Lì viene filtrata in modo naturale e arricchita da numerosi minerali. Grazie alla lunga permanenza dentro la montagna, ulteriormente protetta dalle aree di salvaguardia delle sorgenti, è possibile prevenire lo sviluppo di agenti patogeni.

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Il cibo contadino come alternativa proteica

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Molti piatti tradizionali tirolesi sono senza carne. La carne veniva preparata principalmente per occasioni speciali, inoltre in estate non c'era possibilità di refrigerazione. Poiché il lavoro nei campi era molto duro, i contadini tirolesi dovevano comunque avere buone provviste di proteine. Un semplice trucco è stato di grande aiuto. Se si combinano determinati alimenti, il risultato è una composizione proteica che si avvicina molto a una porzione di carne.

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Burro di malga tirolese

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Se c'è un alimento che è una delle prelibatezze più ambite del Tirolo, quello è il burro di malga. È giallo dorato, morbido, ha un gusto delicato di erbe di alta montagna e se parliamo di salute non è paragonabile a nessun altro burro.

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Antiche varietà di mele tirolesi

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Affondare i denti con appetito in una mela succosa e non avvertire alcun sintomo fastidioso? Per molte persone, questo piacere è ormai un sogno irrealizzabile. Ma c'è una deliziosa soluzione. Le antiche varietà di mele, che si possono ancora trovare in molti luoghi, sono caratterizzate di una tollerabilità particolarmente alta.

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Speck di suino alpino tirolese

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Lo Speck di maiale di malga tirolese è un prosciutto crudo affumicato prodotto con carne di maiali di malga da allevamento estensivo. Grazie alla vita naturale sull'alpe, gli animali crescono sani e robusti. Questo alto livello di salute si riflette anche nello speck prodotto.

Lo Speck di maiale di malga tirolese è un prosciutto crudo affumicato prodotto con carne di maiali di malga da allevamento estensivo. Grazie alla vita…

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