Questa zuppa era assai diffusa nel Tirolo dove l’orzo cresce fin sopra i 1500 metri. L’orzo viene fatto cuocere lentamente in acqua con patate, radici di prezzemolo e dadini di speck.
Ingredienti
- 100 g di speck
- 4 cucchiai (=60 g) di orzo
- ¼ kg di carne di maiale salmistrata o affumicata
- 150 g di verdura da minestra
- 1½ l di acqua
- sale
Preparazione
Sminuzzare finemente lo speck, rosolarlo e tostare rapidamente l’orzo, quindi versare l’acqua, aggiungere la carne di maiale con le verdure a dadini e far cuocere due ore (con la pentola a pressione il tempo di cottura si riduce).
Prima di servire, tagliare la carne a pezzi.
A fine cottura si possono aggiungere anche dadini di patate o fagiolini lessati.
Ingredienti 100 g di speck 4 cucchiai (=60 g) di orzo ¼ kg di carne di maiale salmistrata o affumicata 150 g di verdura da minestra 1½ l di…
