Kaiserschmarrn, canederli allo speck, kiachl - va bene. Ma non esiste anche qualcosa di un po' più sano? Sì, la cucina tirolese può anche essere diversa. Perché le sue radici sono molto più varie e ricche di vitamine, se non altro per le peculiarità dell'agricoltura alpina.
In passato in estate i contadini tirolesi non disponevano di impianti di refrigerazione, quindi la carne veniva servita solo in occasioni speciali. Barbabietole e crauti, ad esempio, si conservavano molto più a lungo. Proprio quello che va tanto di moda oggi come alimento fermentato, soprattutto per l'alto contenuto vitaminico e per il salutare acido lattico. Basta questo per dimostrare quanta ingegnosità fosse richiesta in passato nella cucina tirolese. È un'idea sbagliata che i piatti tirolesi siano generalmente grassi, a base di carne e ipercalorici. Formaggio grigio a basso contenuto di grassi, miele antinfiammatorio, vecchi tipi di mele a basso contenuto di allergeni, sano burro di malga, carne bovina proveniente da allevamenti estensivi e, naturalmente, le innumerevoli bacche, erbe selvatiche e noci lungo la strada: tutti questi sono cibi tipici e sani del Tirolo, senza i quali la cucina locale sarebbe impensabile. Vale la pena dare un'occhiata ai consigli e alle ricette della nutrizionista Angelika Kirchmaier sulle pagine seguenti.
In passato in estate i contadini tirolesi non disponevano di impianti di refrigerazione, quindi la carne veniva servita solo in occasioni speciali…