Chi non conosce i tradizionali Schlutz o Schlipfkrapfen... Le mezzelune ripiene sono uno dei primi piatti o dei piatti principali preferiti in Tirolo. E questa ricetta è anche un esempio tipico di cultura gastronomica tradizionale.
Con gli Schlutzkrapfen un tempo si collegava una pesante alimentazione contadina: ricca di grassi e saziante. Per il pesante lavoro sul campo o in fattoria serviva la giusta base nutrizionale. Queste mezzelune venivano chiamate Schlutz o Schlipfkrapfen perché scivolavano diretti nello stomaco, proprio come un pesce. L'impasto è fatto di segale e farina di grano duro. Le mezzelune vengono modellate con una formina particolare, o anche con un bicchiere capovolto. In questi fazzoletti di pasta si inseriscono diversi ripieni (formaggio, ricotta o carne ed erbe). I bordi delle mezzelune sono caratteristici per gli Schlutzkrapfen fatti a mano: vengono schiacciati accuratamente con le dita. Questo piatto, che un tempo era tipico della cucina povera, è oggi una prelibata specialità della gastronomia tirolese. Gli Schlutzkrapfen fatti a mano con ripieno di aglio orsino (poveri di calorie) o con formaggio grasso sono esempi della cucina tirolese e dei suoi cambiamenti nel corso del tempo.
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