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Tiroler Wirtshäuser, le locande tirolesi

La locanda tirolese, non soltanto un posto in cui si coltiva e apprezza la cucina tradizionale, ma anche un luogo d'incontro sociale e di scambio. Un luogo di ospitalità tirolese.

La cultura della locanda ha un'antica tradizione nel cuore delle Alpi. Il Tirolo è da sempre una regione di passaggio e pertanto le influenze straniere hanno da sempre lasciato traccia nella cucina tirolese. Oggi è difficile dire se una ricetta sia veramente originaria del Tirolo. Fatto sta che il Tirolo ha già da tempo una cucina istituzionalizzata, come dimostra il ricettario di Philippine Welser.

Il turismo di massa degli ultimi decenni ha anche fatto sì che la cultura gastronomica tirolese rischiasse di trasformarsi in una piatta cucina turistica. Ma ci si è decisi per il valore e la particolarità di queste arti culinarie regionali ed è stata fondata l'iniziativa per la conservazione della cultura delle locande tirolesi. Al primo posto di tutti gli sforzi di queste locande si trova il benessere e la soddisfazione dell'ospite. Questi viene considerato come una persona che si affida all'ospitalità della casa. Il locale stesso, per essere considerato "Tiroler Wirtshaus", deve naturalmente rispettare gli standard moderni di igiene, ordine, cultura della tavola e dotazioni.

In più, deve avere una nota tirolese: una Tiroler Wirtshaus può esistere soltanto in Tirolo. Il menù, inoltre, deve soddisfare questi criteri: nell'offerta devono esserci specialità della cucina locale, le specialità regionali devono essere preparate con grande cura e sapienza. Ovviamente, per la preparazione dei piatti, bisogna usare prodotti locali. Per rispettare i gusti di ogni gruppo d'ospiti, le pietanze internazionali non vengono del tutto eliminate dal menù.