Talvolta ci si domanda come mai gli ospiti scelgano consapevolmente e volontariamente un livello di gastronomia più basso di quanto gli si addica. A quanto pare, il tocco tradizionale e i profumi della cucina povera, tipici di qualche piatto alpino, sono molto apprezzati.
Altrimenti, come si spiegherebbe il fatto che tanta gente decide volontariamente di mangiare da una sola padella insieme agli altri commensali? E perché si dovrebbe scegliere di mangiare da un semplice tagliere, se ci sono dappertutto così tanti, bellissimi piatti di porcellana? E quali sono gli standard igienici? Una domanda che in pochi si sono posti, e tra questi, anche i funzionari dell'UE a Bruxelles. Non c'è da sorprendersi che siano giunti alla conclusione che, dal punto di vista dell'igiene alimentare, i taglieri di legno dovrebbero sparire dalle osterie tirolesi. Per fortuna, tuttavia, non sono riusciti a imporre questa decisione. Altrimenti sarebbe andato perso un pezzo di vera "autenticità".
Il fatto che si sia deciso di usare taglieri come piatti è facilmente spiegabile. Inizialmente non si trattava nient'altro che di taglieri sui cui si tagliavano speck, affettati e formaggi in bocconi adatti ad essere mangiati al momento. Per semplicità si portava subito il tagliere nella "Stube" dei contadini e si serviva con del pane. Perché mai i piatti?
Presto gli osti alpini capirono che i turisti, che principalmente provenivano dalle città, amavano questo "servizio". Trasmetteva loro il senso di genuinità e semplicità che ricercavano con tanta premura nella libera natura alpina. E poi non c'era molto da lavare dopo che i numerosi ospiti se n'erano andati. Una condizione ideale per entrambi, insomma.
Come abbiamo già detto, la tradizionale Brettljause prevedeva speck, affettati e formaggi. In seguito diventò più raffinata. Anelli di cipolla fresca come guarnizione insieme a rafano, e foglie d'insalata. Nel frattempo si trovano anche lingua salmistrata o fettine di Fleischkäse. Poco "originale" e tradizionale. L'unica cosa che lega questa merenda opulenta alle sue origini è il tagliere. E proprio questo Bruxelles ci voleva portare via! Inimmaginabile!
Brixentaler Antlassritt, (Processione dell’indulgenza)
