Da anni, nel mezzo di una natura incontaminata, c’è un luogo incantato, un gioiello della gastronomia tirolese
Un’occhiata alla "Labenhaus"
Risulta difficile crederlo: il Gannerhof ha cominciato la sua attività come casa di riposo nel 1719! Ci hanno vissuto donne sole, fino a quando si è trasformato nel tipico agriturismo del Tirolo orientale, con le solite alterne vicende: è stato venduto, condiviso e perso al gioco. Fino al 1879, quando è diventato proprietà della famiglia Mühlmann, nelle cui mani si trova tuttora. Grazie a Dio, aggiungeremmo, perché è grazie a questa famiglia che abbiamo a disposizione la splendida struttura che è possibile ammirare ora.
Prima di tutto, per i buongustai: il Gaunerhof è un ristorante gourmet. Per ora sono due, ma se i Mühlmann continuano così... Le parole che meglio descrivono la loro cucina sono “regionale, casereccia e di classe”. Gli squisiti ingredienti con cui vengono preparati i piatti non possono essere descritti in modo altrettanto frettoloso. Molti prodotti provengono direttamente dalla fattoria o dalla malga: le erbe aromatiche, le insalate, il miele, il pane... menzione particolare merita lo speck, preparato dalla salumeria interna, con i propri maiali, ovviamente. Ciò che non viene prodotto in loco viene acquistato dai vicini: impossibile trovare prodotti più freschi e di migliore qualità.
Carré di agnello in crosta di erbette
Un prodotto davvero eccezionale e naturale l’agnello – cosciotto, braciola, carré di agnello o, raramente e solo per veri buongustai: animella d’agnello! Negli ultimi decenni il Tirolo orientale è diventato nel suo complesso una roccaforte dell’allevamento di ovini, per cui offre non solo la carne tenera di agnelli di montagna viziati dalla dieta a base di erbe aromatiche, ma anche lana di eccellente qualità, elemento essenziale nell’isolamento termico del Gannerhof e garanzia di notti calde per i suoi ospiti.
Ma il Gannerhof non si limita a fare colpo con la sua eccellente cucina; è una realtà ben radicata nella regione, “a tutto tondo”, si potrebbe dire: artigianato tradizionale (ottime le lavorazioni in legno degli elementi architettonici accessori, i dettagli e le serrature in ferro battuto...), cooperazione con l’industria locale per l’agricoltura e l’alpeggio, cultura popolare nel senso migliore del termine. Non c’è comunque alcun bisogno di preoccuparsi di abbandonarsi al sentimentalismo rivolto al passato, pieno dei tipici Lederhosen. Al Gannerhof si combinano armoniosamente stile tradizionale e design moderno, ricette popolari e interpretazioni culinarie creative, conoscenze antiche e reti modernissime. Ecco cos’hanno capito i Mühlmann, tanto che meriterebbero un premio: sanno come raccontare una storia completa, dallo stomaco al cervello. E noi li ringraziamo!
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