“Kaspressknödel“ - canederli al formaggio

Questi canederli di Graukäse (formaggio grigio) o di formaggio di montagna, pressati e rosolati nello strutto, sono un componente popolare della cucina tirolese da generazioni. Vengono serviti in brodo o con insalata.

Ingredienti (per 4 persone)

500 g di patate, bollite e grattugiate
200 g quark
300 g formaggio grattugiato (graukäse, formaggio di montagna)
1 cipolla a dadini
sale
2-4 cucchiai di farina
erba cipollina
burro
1,5 litri di brodo di verdura o di manzo

Preparazione

Mescolare le patate con il quark, aggiungere il formaggio, la cipolla, il sale e la farina e impastare con le mani. Qualora l'impasto fosse troppo morbido, aggiungere farina. Se fosse troppo duro, aggiungere ancora del quark.

Formare con le mani 8-12 canederli e pressarli. Abbrustolire in una padella con burro i canederli da entrambi i lati.

Servirli con del brodo e dell'erba cipollina. Come accompagnamento si consiglia un'insalata di cavolo cappuccio.