Pesto di foglie di ravanelli

Rosso intenso, aspro e molto sano. Nel Tirolo il bulbo viene coltivato soprattutto nei soleggiati comuni di Thaur e Absam. Il 60% di tutti i ravanelli raccolti in Austria vengono da lì.

Ci si è un po‘ dimenticati, che non solo il bulbo del ravanello è commestibile, ma anche le foglie, che spesso si buttano via, si possono trasformare in ottimi piatti.

Per 2 porzioni di pesto di foglie di ravanello abbiamo bisogno di:

• foglie di un mazzetto di ravanelli
• 100 grammi di noci
• succo di mezzo limone
• 1 pizzico di scaglie di peperoncino rosso
• 1/3 cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di olio d’oliva

Staccare le foglie dei ravanelli, più fresche sono, meglio è. Lavarle bene e asciugarle.

Mettere le foglie in un contenitore per frullarle. Aggiungere noci, sale e scaglie di peperoncino rosso.

Aggiungere 3 cucchiai di olio d’oliva.

Spremere il succo del mezzo limone attraverso un colino e frullare tutti gli ingredienti.

Spalmare il pesto di ravanelli su un pane fresco.

Per la marinata dell’insalata:

• 2 cucchiai d’aceto di pere o mele
• 2 noci
• 1 ½ cucchiai di miele tirolese
• 1 pizzico di sale

Mescolare aceto, miele e sale.

Lavare i ravanelli e tagliarli in fette sottili.

Sgusciare le noci e tritarle.

Infine cospargere i ravanelli con la marinata, le noci e … ci siamo: è pronto l’antipasto primaverile perfetto!

Questa ricetta primaverile è stata creata per noi da Oscar Germes. Nel suo one man restaurant „Oscar kocht“ (Oscar cucina) a Innsbruck, in cui è protagonista unico, cucina prelibatezze vegetariane con ingredienti regionali di qualità bio.

Foto: Charly Schwarz