Pane contadino fragrante: il “Fladenbrot”

Ingredienti

•     1,3 kg di farina di segale
•     400 g di farina di frumento
•     100 g di farina di mais
•     200 g di farina integrale di farro
•     50 g di sale
•     8 g di lievito
•     1 cucchiaio di pasta madre
•     un pizzico di zucchero
•     20 ml di latte
•     ca. 1 l d’acqua
•     semi di lino
•     semi di zucca e semi di girasole a piacere
 

Preparazione

La sera prima mettere la farina in un ampio recipiente. Fare una fontanella al centro e versarvi la pasta madre mescolata all’acqua tiepida. Far riposare l’impasto tutta la notte. Mettere i semi in una ciotola e farli ammorbidire nell’acqua.

Al mattino preparare la miscela lievitante mescolando lievito, zucchero, latte e un po’ di farina, dopodiché lasciarlo riposare in un luogo caldo. Una volta pronto, mescolare la miscela con la pasta madre. Aggiungere sale al composto così ottenuto e unirvi i semi.

A questo punto cominciare a impastare: è importante aggiungere l’acqua un po’ alla volta, mescolare bene e, infine, lasciar riposare. Dopo circa due ore e mezza formare le pagnotte e lasciarle riposare per un’altra ora. Infornare le pagnotte nel forno e cuocere a circa 240 °C. Il pane sarà pronto quando avrà assunto una colorazione bruna.