Ricetta Paunzen tirolesi con salsa di mele: la ricetta di Michael Ploner da cucinare a casa

Preparazione: 45 minuti
saporito
Difficoltà: bassa
2 porzioni

I Paunzen, conosciuti in alcuni luoghi anche come Daumnidei, sono incredibilmente versatili. Si possono servire come dessert o come piatto salato con i crauti, ma sono anche un ottimo contorno.

Ingredienti

Per la salsa di mele

  • 3-4 Pezzo Mele (le varietà Jazz, Granny Smith o Boskop sono le più adatte)
  • qualcosa Olio di colza
  • qualcosa Burro chiarificato

Per le coppie

  • 500 g patate farinose
  • Il sale
  • 150 g Farina
  • 1 Pezzo Uovo
  • 1 EL Burro
  • Olio di colza
  • Burro chiarificato
  • 1 Pizzico Il sale

Preparazione


Preparare la salsa di mele

Tagliare le mele a pezzetti e arrostirle per 30-45 minuti in un po' di burro chiarificato e olio di colza. Non è necessario aggiungere zucchero, poiché la tostatura delle mele crea un residuo di zucchero. Mescolare le mele di tanto in tanto per evitare che si brucino. Dopo 30-45 minuti, frullare le mele arrostite in un frullatore per 4 minuti.

Preparare le pause

Cuocere le patate su un letto di sale in forno a 150 °C per 20 minuti. Una volta cotte, sbucciare le patate e passarle allo schiacciapatate (importante: le patate devono essere ancora calde!).

Nel frattempo, sciogliere il burro fino a farlo diventare marrone chiaro. Aggiungere quindi la farina, il sale, un tuorlo d'uovo e il burro alle patate schiacciate e impastare con le mani per ottenere un impasto omogeneo. L'impasto viene poi diviso in pezzi uguali con un tagliapasta, steso e cosparso di farina. Formare i "paunzen" e metterli su un vassoio in freezer per 20 minuti.

Una volta raffreddati, friggere i paunzen in una padella con burro chiarificato e olio di colza. Mettere i paunzen fritti in una ciotola foderata con carta da cucina per farli scolare, salarli e gustarli con la salsa di mele.

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