© Restaurant Rosengarten
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I ristoranti premiati top del Tirolo: il meglio per i buongustai

La guida gourmet Gault Millau premia ogni anno i ristoranti tirolesi fuoriclasse. Nell'edizione del 2020 la rinomata guida gourmet austriaca Gault Millau ha assegnato a 98 Masterchef in Tirolo 149 toques in totale. Tra i migliiori 22 cuochi dell'Austria 2020 ci sono 5 tirolesi: Simon Taxacher, Benjamin Parth, James Baron, Gustav Jantscher e Martin Sieberer.

5 toques

Simon Taxacher, che è riuscito quest'annno a ottenere cinque toques per il suo ristorantesati, è ancora annoverato nell'élite assoluta. Il suo ristorante nell'albergo Relais & Chateaux Rosengarten a Kirchberg rimane l'unico rappresentante tirolese di questo livello esclusivo.

Ristorante „Simon Taxacher“ a Kirchberg · 5 toques, 19 punti

La cucina studio di Simon Taxacher nel suo ristorante „R Simon Taxacher“ a Kirchberg in Tirol, © Relais & Châteaux Rosengarten

Simon Taxacher è riuscito a ottenere cinque toque con il suo ristorante nel Relais & Château Rosengarten a Kirchberg e rimane l'unico rappresentante del Tirolo che si inserisce in questa categoria molto esclusiva. I critici sono stati incantati soprattutto dalla sapienza con cui Tatsacher mixa gli ingredienti regionali tradizionali con quelli internazionali più sofisticati, il suo impegno costante nella ricerca dell'ingrediente perfetto e la sua raffinatezza tecnica.

Restaurant Rosengarten • Aschauer Straße 46 • 6365 Kirchberg in Tirol • +43.5357.4201 • welcome@rosengarten-taxacher.com

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4 toques

Oltre ai cuoghi conosciuti Matin Sieberer, Benjamin Parth oppure Alexander Fankhauser, anche il britannico James Baron dell'Hotel Tannenhaof a St. Anton am Arlberg è tornato tra i migliori. Un nuovo arrivato è la Hubertusstube dell'Hotel Jagdhof a Neustift nella Stubaital. 10 ristoranti tirolesi sono riusciti a ottenere quattro toques nel 2020.

“Stüva” a Ischgl · 4 toques, 18,5 punti

Ristorante YSCLA Stüva a Ischgl, © YSCLA Stüva/Gerhard Berger

Benjamin Parth, che è anche stato premiato come "cuoco dell'anno 2019", il premio più importante per incanta anche quest'anno gli estimatori della guida gourmet con le sue prelibatezze perfettamente modulate: è soprattutto con gli intermezzi, gli “omaggi” della cucina, che il giovane capocuoco si dimostra davvero brillante. Il suo ristorante "Stüva" nel Gourmet Boutique Hotel YSCLA è uno dei migliori ristoranti dell'Austria.

Gourmethotel Yscla • Dorfstraße 73 • 6561 Ischgl • +43.5444.5275 • info@yscla.at

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„Alexander“ a Fügen · 4 toques, 18 punti

Ristorante „Alexander“ all'Hotel Lamark, © Hotel Lamark

Alexander Fankhauser offre il massimo del piacere nell'hotel a conduzione familiare Lamark, a Hochfügen nella valle Zillertal: insieme al suo team di giovani il cuoco dalla TV, che dirige la cucina nonostante le tante apparizioni in video, crea magicamente ben due menu. Sia il menu internazionale sia quello regionale, con i classici della cucina casalinga, hanno entusiasmato, e hanno fatto confermare a Fankhauser le quattro toques.

Hotel Lamark • Hochfügen 34 • 6264 Fügenberg • +43.5280.225 • info@lamark.at

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“Paznauner Stube” a Ischgl · 4 toques, 18 punti

Il ristorante Paznaunerstube nel Trofana Royal a Ischgl, © Trofana Royal

Nell'atmosfera accogliente del Paznauner Stube, nell'hotel di lusso Trofana Royal a Ischgl, il pluripremiato Martin Sieberer serve a scelta piatti à la carte o menu a sorpresa che cambiano ogni giorno. Per questi menu Sieberer conta in particolar modo su prodotti regionali, entusiasmando con prelibatezze e menu classici come per esempio il “Paznauner Schafl”.

Gourmet & Relaxhotel Trofana Royal • Dorfstraße 95 • 6561 Ischgl • +43.5444.600 • office@trofana.at

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“Schlossherrnstube” a Ischgl · 4 toques, 18 punti

Schlossherren-Stube nello Schlosshotel Ischgl a Ischgl, © Schlosshotel Ischgl

Secondo la guida gourmet, il passaggio da “Romantica” a “Schlosshotel” ha fatto bene all’hotel. Ai fornelli regna ancora Gustav Jantscher che in cucina continua a mostrarsi abbastanza coraggioso. Nel suo menu di sette portate si trovano rarità e prelibatezze culinarie, come cuore di manzo affumicato con ostriche per iniziare e un piccione alllevato in casa come secondo piatto. Gli esperti della Gault Millau sono entusiasti e lodano: “favoloso”

Schlosshotel Ischgl · Dorfstraße 85 · 6561 Ischgl · +43.5444.5633 · office@schlosshotel-ischgl.com · www.schlosshotel-ischgl.com

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"Tannenhof" a St. Anton am Arlberg · 4 toques, 18 punti

Ristorante Tannenhof a St. Anton am Arlberg, © Hotel Tannenhof

Il nativo britannico James Baron ha creato un nuovo indirizzo gourmet a St. Anton am Arlberg: con „enorme impegno e grande acribia“ la perfezione viene creata con prodotti raffinatissimi e  un insieme armonioso appare magicamente sui piatti. Il che regala al maestro della cucina un debutto da zero a quattro toques.

Hotel Tannenhof • Nassereinerstraße 98 • 6580 St. Anton am Arlberg •
+43.5446.30311 • info@hoteltannenhof.net

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„Interalpen-Chef’s Table“ a Telfs-Buchen/Seefeld (4 toques, 17 punti)

Interalpen-Chef's Table nell'Interalpen Hotel Tyrol, © Interalpen-Hotel Tyrol

Certo, ci vuole una certa fermezza, se si vogliono prenotare due (o addirittura più) posti a uno dei due tavoli Chef’s Table nell’Interalpen. E il team dell’Interalpen non rende proprio facile la cosa. Ma vale la pena essere insistenti. Quello che il capocuoco Mario Döring e il suo team mostrano insieme alla sommelier diplomata Theresa Lichtmannegger, è grande spettacolo d'autore

„Interalpen-Chef’s Table“ im Hotel Interalpen • Dr.-Hans-Liebherr-Alpenstraße 1 • 6410 Telfs-Buchen/Seefeld • +43.50.80930 • reservation@interalpen.com • www.interalpen.com

La Hubertusstube a Neustift im Stubai (4 toques, 17 punti)

Hotel Jagdhof, © SPA Hotel Jagdhof
© SPA Hotel Jagdhof

"Il Tirolo nel piatto": così lo chef Boris Meyer definisce la disposizione dei suoi celebrati menu nella Hubertusstube dell'Hotel Jagdhof. La selvaggina proviene dalla nostra stessa caccia, la trota di fiume dal vicino torrente Ruetz, l'agnello da latte dal nostro allevamento, verdure, uova e latticini provengono dalle fattorie della zona e i funghi dai nostri boschi. Meyer si concentra sul gusto dei singoli ingredienti. Tuttavia, gli ospiti possono anche assaggiare aragoste e capesante. I critici di Gault Millau descrivono il servizio dei vini come altamente flessibile e molto orientato all'ospite.

SPA-Hotel Jagdhof  · Scheibe 44 · 6167 Neustift · +43.5226.2666 · mail@hotel-jagdhof.at · www.hotel-jagdhof.at

„Kupferstube“ del Tennerhof Kitzbühel (4 toques, 17 punti)

La terrazza del „Kupferstube“ nel Tennerhof, © Hotel Tennerhof

Il team del Tennerhof, con il capocuoco Stefan Lenz in testa, anche quest’anno alza l'asticella e convince con straordinarie creazioni. Per questo vengono premiati con quattro toques e 17 punti. Nel ristorante gourmet si può scegliere tra due menu, ogni piatto è “una rivelazione culinaria”, promette la Gault Millau. Nei piatti è soprattutto il sapiente gioco aromatico tra speziatura, fruttato e acidità fine a convincere la critica.

Tennerhof · Griesenauweg 26 · 6370 Kitzbühel · +43.5365.63181 · office@tennerhof.com · www.tennerhof.com

„Stiar“ a Ischgl (4 toques, 17 punti)

Il ristorante Stiar a Ischgl, © Ristorante Stiar

Il più giovane ristorante di punta di Ischgl è esemplare per l'approccio della gente di Paznaun in termini di cucina premiata. Con grande slancio e un grande investimento, la famiglia Zangerl ha inizialmente costruito un modello esemplare, con mattatoio, macelleria e affumicatoio propri. Successivamente, insieme al capocuoco Gunter Döberl, all'interno dello Sport- und Genusshotel Silvretta è stato costruito ed avviato il ristorante top “Stiar”.

„Stiar“ im Sport- und Genusshotel Silvretta · Dorfstraße 74 · 6561 Ischgl · +43.5444.5223 · reservierung@stiar.at · www.stiar.at

„Tannheimer Stube“ a Tannheim (4 toques, 17 punti)

Il ristorante Tannheimer Stube nel Landhotel Hohenfels, © Hohenfels - das Landhotel

Il ristorante gourmet Tannheimer Stube, nel Genießerhotel Hohenfels a Tannheim, si colloca tra i promossi e nel 2020 potrebbe entrare nella schiera dei ristoranti con quattro toques. La Tannheimer Stube con lo chef Markus Pichler ha superato le attese della critica. Egli combina in modo magistrale e raffinato l'interpretazione moderna della cucina austriaca con elementi internazionali.

Hohenfels - das Genießerhotel • Kreuzgasse 8 • 6675 Tannheim • +43.5675.6286, info@hohenfels.at • www.hohenfels.at

3 toques

Dallo “Schaufelspitz”, il ristorante premiato più in alto dell'Austria, al ghiacciaio Stubaier Gletscher a 3.000 metri d'altitudine, al neofita come il ristorante “Le Treize” a Seefeld: 21 ristoranti sono stati premiati con tre toques nell'edizione del 2020 della guida gourmet Gault-Millau.

2 toques

Nell'anno 2020 sono stati premiati 31 ristoranti tirolesi. Tra cui anche i neofiti come l'iceQ a Sölden o l'Unterwirt a Ebbs. Ma anche il Blaus Quelle a Erl o il ristorante bistro Rosengarten si trovano in quetsa categoria.

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