"Kasspatzln" - gnocchetti al formaggio


Il formaggio fuso e saporito rende gli spatzln – guarniti con cipolle rosolate – un piatto sostanzioso, ma eccellente.

Ingredienti (per 4 persone)

  • 250 g di farina di tipo "0"
  • 3 uova
  • 5 g di sale
  • ca. 50 ml di acqua tiepida
  • acqua salata
  • burro o burro chiarificato
  • 1 cipolla a dadini
  • 100 g di formaggio grattugiato (graukäse o un altro formaggio saporito)
  • cipolle fritte
  • prezzemolo
  • sale e pepe
     

Preparazione

Impastare la farina, le uova, il sale e l'acqua con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Non aggiungere troppa acqua: il composto deve essere denso.

Formare degli gnocchetti versando il composto in una grattugia per spatzln e lasciandoli cadere in acqua salata. Quando l'acqua riprende il bollore, scolarli e passarli velocemente sotto l'acqua freddissima.

Scaldare una padella e rosolare la cipolla a dadini nel burro o nel burro chiarificato, fino a che sia dorata. Versare gli gnocchetti nella padella e abbrustolirli fino a scaldarli. Aggiungere il formaggio e attendere che si fonda.

Insaporire gli gnocchetti con sale e pepe e decorare con cipolle fritte e prezzemolo.

(È possibile preparare con facilità le cipolle fritte anche in casa: sbucciare la cipolla, tagliarla a fettine sottili, spolverarla con paprika e farina e friggerla in olio fino alla doratura.


Ricetta Kasspatzln, © Tirol Werbung
Gnocchetti al formaggio: la ricetta tirolese originale per prepararli in casa

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