Ricetta Schlutzkrapfen: la ricetta originale tirolese da preparare a casa

Gli Schlutzkrapfen sono una specialità tradizionale del Tirolo. Si tratta di ravioli a forma di mezzaluna preparati con farina di segale e di frumento, solitamente farciti con spinaci e Topfen (quark, simile alla ricotta) e poi saltati nel burro.

Gli Schlutzkrapfen sono originari delle zone alpine del Tirolo e dell’Alto Adige. Si tratta di un classico “piatto della gente umile”, poiché venivano preparati con ingredienti semplici e disponibili nella regione.

Sì, gli Schlutzkrapfen classici sono vegetariani, poiché vengono solitamente farciti con spinaci, ricotta e erbe aromatiche. Esistono tuttavia varianti regionali con ripieno di carne.

In molte locande e rifugi tirolesi gli Schlutzkrapfen vengono serviti appena preparati. Sono particolarmente autentici nelle locande tradizionali.

La differenza principale sta nell'impasto: gli Schlutzkrapfen sono tradizionalmente preparati con un impasto misto di segale e frumento, mentre i ravioli sono solitamente fatti con impasto di solo frumento. Anche il ripieno è tipico della tradizione alpina.

Il nome “Schlutzkrapfen” deriva probabilmente dal termine “Schlutz” (chiudere/ripiegare), che rimanda alla tipica forma di questi ravioli.