Gli chef del ristorante dell'Hotel MOOSER di St. Anton am Arlberg ci hanno dato questa ricetta della pasta alpina tirolese. Divertitevi a cucinarla!
Per la pasta alpina, cuocere i maccheroni in acqua salata fino al dente. Tagliare finemente la cipolla sbucciata e la pancetta. Sbucciare le patate lesse e tagliarle a fette dello stesso spessore. Soffriggere la pancetta in una padella e aggiungere la cipolla tagliata a dadini. Soffriggere anche questi e versare la panna. Portare a ebollizione una volta.
Aggiungere quindi i maccheroni e le patate e addensare con il formaggio grattugiato. Condire a piacere con sale, pepe ed erba cipollina.
Per la purea di mele al forno, far bollire l'acqua, lo zucchero, i chiodi di garofano e la stecca di cannella per circa 10 minuti. Disporre le mele intere su una teglia, versare il brodo e brasare nel forno preriscaldato per circa un'ora, finché non saranno morbide. Passare al setaccio. Insaporire con succo di limone.
