Ricetta Kässpätzle: la ricetta originale dei Kasspatzln tirolesi da cucinare da soli

I Kasspatzln sono originari delle regioni alpine, in particolare del Tirolo, del Vorarlberg e dell'Algovia. Fanno parte della cucina casalinga tradizionale di queste zone e in origine erano preparati come piatto semplice e saziante con pochi ingredienti come farina, uova, acqua, formaggio e cipolle.

Per il Kasspatzln classico si usa tradizionalmente un formaggio di montagna forte e fondente, mentre per dare più sapore si aggiunge spesso il formaggio grigio Räßkäse o l'Appenzeller, spesso in combinazione con l'Emmental. La cosa più importante è che il formaggio sia saporito e che sviluppi una consistenza cremosa e leggermente filante quando si scioglie, in modo che gli spaetzle siano belli umidi.

Il fatto che i Kasspatzln diventino secchi è solitamente dovuto alla preparazione. Se si utilizza troppo poco formaggio o liquido, o se vengono lasciati in padella per troppo tempo, perdono la loro succosità. Anche un calore troppo elevato può far sì che il formaggio si asciughi troppo e che gli spaetzle non abbiano più una consistenza cremosa.

È sempre possibile congelare i Kasspatzln, anche se la consistenza cambia leggermente. Dopo lo scongelamento, spesso diventano un po' più morbidi e meno cremosi. È meglio lasciarli raffreddare completamente, congelarli in porzioni e poi riscaldarli lentamente in padella con un po' di burro o un goccio di latte per farli tornare più succosi.