Zelten tirolese


In Tirolo non è Natale senza lo Zelten, il tradizionale pane dolce fatto di frutta secca, miele e spezie profumatissime del quale ciascuna famiglia ha la propria ricetta con ingrediente segreto.

Lo Zelten tirolese è un tipico pan pepato che viene mangiato maggiormente nel periodo prima di Natale.
 

Ingredienti

  • fichi secchi, 500 g
  • uva sultanina, 500 g
  • frutta candita, 500 g
  • noci, 100 g
  • mandorle pelate, 100 g
  • mandorle per guarnire
  • pinoli, 50 g
  • grappa o Rum, 1/2 l
  • 1 limone
  • cannella in polvere
  • chiodi di garofano in polvere
  • farina di segale, 200g
  • miele, 100 g
  • burro
     

Preparazione

  • Iniziate la lavorazione due giorni prima. Tagliate i fichi a pezzetti, la frutta candita a dadini e tritate grossolanamente le noci e 100 g di mandorle.
  • Mettete il tutto in un recipiente di terracotta, unite l'uvetta e i pinoli, versare la grappa o il rum e fate fermentare per 18 ore al chiuso.
  • Alla fine mescolate con cura e unite la cannella, i chiodi di garofano e la buccia grattugiata di mezzo limone.
  • Impastate e legate gli ingredienti con 100 g di miele e la farina di segale.
  • Aggiungete un po' d'acqua per ammorbidire l'impasto, dategli quindi la forma di un pane ovale e guarnite con qualche mandorla. Imburrate e infarinate una teglia e disponetevi il dolce.
  • Da cuocere per un'ora in forno a circa 180 gradi, e infine farlo raffreddare.


Una fetta di Zelten tirolese con burro è più gustosa con un bicchiere di vin brulé e qualche biscotto natalizio come i Vanillekipferl.


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