Reinhard Hacker del Café-Konditorei Hacker di Rattenberg ha condiviso con noi la sua ricetta dello strudel di mele. Il delicato aroma di mele e cannella riporta alla mente i ricordi dell'infanzia.
Per preparare la pasta, mescolare la farina, le uova, l'olio, il sale e l'acqua tiepida e impastare. L'impasto deve riposare per almeno mezz'ora; è meglio prepararlo il giorno prima e lasciarlo in frigorifero per tutta la notte.
Quando si lavora l'impasto, stenderlo con le mani: Per farlo, formare con entrambe le mani un pugno e girare l'impasto in cerchio. Continuare fino a quando non sarà della dimensione giusta e quasi trasparente. A questo punto, mettere l'impasto su un canovaccio infarinato e spennellare la parte inferiore con il burro fuso.
Per il ripieno, sbucciare le mele e tagliarle a pezzi, friggere il pangrattato nel burro e mettere a bagno l'uva sultanina nel rum. Mescolare il tutto con lo zucchero e la cannella in una ciotola. Quindi aggiungere il ripieno alla parte superiore della pasta: Più il ripieno è abbondante, meglio è.
Arrotolare quindi la pasta con un canovaccio. Disporre lo strudel di mele arrotolato su una teglia da forno. Attenzione: il bordo deve essere rivolto verso il basso, altrimenti durante la cottura diventerà molto duro e non potrà essere tagliato. Spennellare lo strudel con il burro fuso e mettere in forno preriscaldato per 10 minuti a 200° e per altri 30-45 minuti a 180°. Lo strudel di mele è pronto non appena il succo di mela fuoriesce dallo strudel. Il tempo di cottura dipende dal tipo di mele utilizzate. Cospargere lo strudel finito con zucchero a velo e gustarlo caldo.