Il Kaiserschmarrn ha un posto fisso nei menu delle locande e dei rifugi del Tirolo. Qui vi sveliamo la ricetta di una versione con formaggio cagliato - e naturalmente non può mancare il classico arrosto di prugne.
Separare le uova per il Kaiserschmarrn. Montare gli albumi a neve con un mixer a mano. Quindi sbattere i tuorli con lo zucchero e la scorza e il succo di un limone fino a renderli spumosi. Mescolare il latte, un po' di sale e la farina e infine incorporare con cura il quark con gli albumi sbattuti.
Dividere l'impasto in circa tre o quattro porzioni e friggere in una padella nel burro fino a doratura, quindi tagliare a pezzi.
Per preparare l'arrosto di prugne, lavare, dimezzare e snocciolare le prugne. Far caramellare lo zucchero in una padella fino a quando non sarà dorato, sfumare con il vino rosso e cuocere a fuoco medio finché lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungere il baccello di vaniglia raschiato, la stecca di cannella, le prugne e la maizena e far sobbollire per altri cinque minuti, quindi servire tiepido.
