I sogni dei vegetariani diventano realtà all'Oniriq (onirique = sogno). Un menu di sette portate costituisce il nucleo centrale, mentre la carne o il pesce devono essere ordinati come supplemento. Il capocuoco Christoph Bickel punta sul Nova-Regio, ispirato al "Noma" di Copenaghen, e reinterpreta i classici tirolesi con ingredienti regionali e di stagione.
La Schmeckeria di Wilten serve colazione e pranzo con un'attenzione particolare alla cucina a base vegetale - 95% vegana, senza costi aggiuntivi per gli extra come il latte d'avena. Particolarmente consigliata: la tarte flambée "Schmeckeria Blumenwiese". Il proprietario Georg Dominguez, sommelier, organizza eventi enologici e serve vini biologici e naturali.
L'Hüttenwirt Tobias cucina principalmente cibo vegetariano al Nördlinger Hütte, a 2.238 metri di altitudine, poiché non c'è abbastanza elettricità per raffreddare grandi quantità di carne. Ciononostante, utilizza risorse limitate per creare prelibatezze come la Kräuterschöberlsuppe e cinque varietà di Kaiserschmarrn, un omaggio alla sua formazione di chef a tre stelle.
Il Neue Regensburger Hütte è il primo rifugio vegetariano del Tirolo. Gli ingredienti biologici sono regionali, stagionali e sostenibili. Piatti creativi come canederli, polenta e cialde hanno talvolta accenti nepalesi. Particolarmente degno di nota è il premiato strudel di gibaniza con vari ripieni.
L'Aldranser Alm offre classici tirolesi e specialità come i canederli all'ortica o le foglie di patate croccanti cotte nell'olio. Il formaggio di capra fatto in casa proviene dal proprio allevamento. La malga è raggiungibile a piedi in un'ora e mezza da Innsbruck. La colazione qui vale ogni salita!
Il Lucknerhütte nell'alta valle Ködnitztal, con vista sul Großglockner, offre ottimi piatti senza carne, come i canederli con salsa al gorgonzola e la zuppa di lenticchie di montagna vegana. Il rifugio è gestito dalla famiglia Oberlohr, che ha una propria azienda agricola biologica. Consiglio: lasciate spazio per la torta ai mirtilli fatta in casa.
Il Theresa si concentra da tempo su operazioni alberghiere sostenibili. Il capo chef Stefan Egger utilizza prodotti stagionali e regionali. Il ristorante gourmet serve sofisticati piatti vegetariani come le lasagne al finocchio e il sushi alpino. Il miele proviene dalle api dell'hotel.
Conny Wolters, gestore dell'HotelTyrol a Möserne vegetariana, vuole far uscire la cucina vegetariana e vegana dall'angolo dei contorni del suo ristorante. Nel menu c'è sempre un menu vegano. In particolare, la colazione vegana è ottima: dalla frittata di ceci al Kaiserschmarrn senza uova.
Qui si combinano influenze alpine e mediterranee. Il Naturhotel Outside ha ricevuto diversi riconoscimenti, in particolare per le sue creazioni vegetariane.
I rifugi vegetariani del Tirolo servono piatti creativi come canederli e variazioni di verdure di stagione.
Molti ristoranti in Tirolo si affidano a ingredienti regionali e stagionali per creare piatti sostenibili. Gli approcci sostenibili sono profondamente radicati nella cucina tirolese.
