Raccolta di funghi in Tirolo

I posti migliori per andare a raccogliere funghi? Nessun raccoglitore di funghi rivela dove ha fatto la sua scoperta. Ma ci sono comunque alcuni consigli generali. I funghi crescono soprattutto in luoghi umidi e ricoperti di muschio. Ottimi sono i piccoli spiazzi dove i funghi sono al riparo. Oppure il margine del bosco. Anche qui si trovano funghi molto spesso. E come già detto: dopo alcuni giorni di pioggia, quando il sole torna a splendere, si trovano funghi in abbondanza.

La raccolta dei funghi, però, ha anche a che fare con l’equità e la tutela della natura. In Tirolo vige una normativa che stabilisce che un raccoglitore di funghi possa raccogliere al massimo due chilogrammi di funghi al giorno e solo tra le 07:00 e le 19:00. Non esiste più invece la regola secondo cui i funghi possano essere raccolti solo nei giorni pari dell’anno. La legge è una cosa, l’equità e la tutela delle specie un’altra. Con due chilogrammi di funghi, a casa preparo un delizioso gulasch ai funghi o una pasta saporita con finferli per tutta la mia famiglia. Perché allora raccoglierne di più? Se ognuno di noi nei boschi tirolesi si attiene a questa regola, proteggiamo la popolazione fungina. Il bosco ha bisogno dei funghi: tra le altre cose, provvedono al riciclo dei nutrienti per molti alberi.

I funghi più comuni nei boschi del Tirolo

Chi desidera avvicinarsi alla raccolta dei funghi troverà qui una breve panoramica dei funghi più comuni nei boschi del Tirolo.

Funghi porcini

Il porcino è senza dubbio il re dei funghi commestibili. La sua polpa è soda, si presta particolarmente bene alla cottura in padella e il suo sapore è impareggiabile. I corpi fruttiferi presentano solitamente un cappello brunastrino, pori di colore da bianco a giallo-oliva, una rete chiara sul gambo e polpa bianca, che solo raramente cambia colore se schiacciata. I porcini si trovano più spesso dopo le giornate piovose durante un’estate calda, ma anche fino alla fine di settembre.

Finferli

I caratteristici galletti gialli e dorati sono chiamati in Tirolo anche finferli per il loro colore. Di solito si trovano in gruppi sotto gli alberi, nelle zone muschiose e nelle piccole radure. I finferli sono funghi commestibili molto ricercati perché hanno un sapore piccante e aggiungono un tocco speciale a qualsiasi piatto a base di funghi. Le caratteristiche del galletto sono la forma e il colore del cappello e del gambo del corpo fruttifero. Il cappello, di colore tra il giallo tuorlo e il giallo oro, ha un diametro compreso tra i 2 e i 9 centimetri e inizialmente ha una forma da emisferica a cupola, che poi si trasforma in una forma a imbuto.

Fungo di betulla

Il fungo della betulla è un fungo tubolare di dimensioni medio-grandi, con cappello brunastro e finemente feltrato, gambo nettamente squamato di nero e polpa bianca, che cresce sotto le betulle. Questo ottimo fungo commestibile cresce preferibilmente - come suggerisce il nome - vicino alle betulle. Il fungo di betulla si trova spesso ai margini del bosco. Si consiglia di raccogliere solo gli esemplari più giovani, perché hanno ancora una polpa soda. Questo fungo commestibile e delicato si trova in Tirolo da giugno a ottobre.

Bovista

Il bovista è un gustoso fungo che spunta nei boschi dall'inizio dell'estate alla fine dell'autunno e spesso assomiglia a un classico fungo a bottone. Grazie al suo sapore piacevolmente delicato e alla sua abbondanza, il Bovist commestibile è molto popolare. Tuttavia, prima di uscire nel bosco, è bene saper distinguere i diversi tipi di Bovist. Infatti, di questo tipo di fungo esistono anche varietà non commestibili e addirittura velenose. È meglio lasciar perdere se non si è sicuri.

Amanita velenosa

Tutti conoscono questo fungo. Cappello rosso con puntini bianchi: L'agarico è uno dei funghi più belli e colorati dei nostri boschi. Ma tutti sanno anche che l'agarico è velenoso! Questo fungo è un bellissimo motivo fotografico. Lasciatelo lì e godetevi il gioco di colori del fungo più famoso. Abbattere i funghi velenosi è dannoso per la foresta, perché anche l'agarico e altri funghi velenosi svolgono un ruolo importante nell'ecosistema.

Ombrellone

Il Parasole è un fungo commestibile sensazionale, molto delicato e che cresce solitamente in gruppi. Il cappello è inizialmente completamente ricoperto da una pelle marrone, che presto si apre e si lacera in pezzi piumosi. Il mio consiglio per il Parasole: basta mettere il cappello su una griglia, aggiungere un po' di olio d'oliva, sale e pepe - il Parasole è una vera delizia. L'ombrellino ha un sosia immangiabile: il fungo ombrellino allo zafferano. I due vengono spesso confusi e il fungo ombrellino allo zafferano provoca in molte persone una forte reazione di intolleranza (mal di stomaco, nausea, vomito...). Il Parasole è anche uno dei funghi più spesso confusi con il fungo tuberoso.

Reizker

A dire il vero, non è necessario raccogliere i charlocks. Esistono diverse specie di funghi del latte, velenosi e non commestibili. Quelli con il latte rosa possono essere mangiati tutti, ma quelli con il latte pungente possono causare terribili disturbi allo stomaco.

Fungo a coppa rosso

Il fungo rosso a coppa è un fungo piuttosto inconfondibile a forma di coppa, che all'interno brilla di rosso e arancione. Si trova spesso in Tirolo fino alle alte quote. I funghi a coppa sono anche splendidi motivi fotografici, ma si consiglia di non mangiarli.

russula

La russula è uno di quei funghi che si trovano molto spesso in Tirolo. È un ottimo fungo commestibile. Una volta trovato un bosco in cui si trova la russula, avrete raccolto rapidamente i due chilogrammi di funghi consentiti. Le russule commestibili possono avere tutte le sfumature di colore, dal rosso al marrone. In Tirolo, le russule si trovano da giugno a ottobre nei boschi di latifoglie e conifere, sotto querce, faggi ramati, pini e abeti rossi. La russula preferisce i terreni sabbiosi e silicei, ma evita i terreni calcarei puri.

In generale: se non siete sicuri che un fungo sia commestibile, lasciatelo pure. Sono sicuro che dietro il prossimo albero troverete un fungo che conoscete bene e che potrete mettere in pentola senza esitazione.

Dopo la caccia viene il piacere. Io sono una di quelle persone che puliscono i funghi nel bosco. Poi mi risparmio la maggior parte del lavoro a casa. In cucina, uso solo uno spazzolino da denti per rimuovere gli ultimi pezzetti di sporco. Se il fungo non è ancora pulito, lo metto brevemente sotto l'acqua. Ma non troppo a lungo. La mia ricetta preferita è semplice: il sapore dei funghi deve essere il protagonista:

Ricetta: Pasta con funghi saltati in padella

Ingredienti:

• Funghi, a seconda del gusto
• Erbe, a seconda del gusto
• Tagliatelle
• cipolla
• aglio
• Panna
• Un po' di olio per friggere
• 
  Sale e pepe, eventualmente peperoncino

Preparazione: Pulire e tagliare i funghi. Soffriggere la cipolla fino a renderla traslucida e aggiungere i funghi. Salare e pepare poco prima di servire. Aggiungo poi molte erbe ai funghi e rifinisco con aglio schiacciato e un po' di peperoncino. Un goccio di panna alla fine, butto le tagliatelle in padella e il gioco è fatto. Buon appetito!

Consiglio sui funghi:

Se durante la vostra vacanza in Tirolo avete voglia di "andare a funghi" ma non siete sicuri che il vostro raccolto sia commestibile, o se volete semplicemente approfondire la vostra conoscenza dei funghi, avete la possibilità di far esaminare i vostri reperti da esperti presso il centro di consulenza sui funghi dell'associazione dei funghi di Jenbach. Da giugno all'inizio di ottobre, il centro di consulenza è aperto tutti i venerdì e le domeniche dalle ore 18.30 alle 20.00.

L'associazione dei funghi è rappresentata anche online su www.pilzverein-tirol.com, blog e su Twitter @pilzetirol e Facebook (Pilzverein Tirol).

A Innsbruck esiste anche un servizio di consulenza sui funghi. È possibile ottenere una consulenza su appuntamento dal lunedì al venerdì al mattino.