Strudel di mele, © Tirol Werbung / Roland Mühlanger
Strudel di mele, © Tirol Werbung / Roland Mühlanger

Strudel di mele

Vi sveliamo qui la nostra ricetta per lo strudel di mele. È vero, esistono tante ricette, ma noi vi presentiamo quella di una pasticceria nella località tirolese di Rattenberg.

Ingredienti per l’impasto

•     440 g di farina
•     2 uova piccole
•     60 g di olio
•     1 pizzico di sale
•     160 g di acqua tiepida
 

Ingredienti per il ripieno

•     1,2 kg di mele acidule
•     120 g di zucchero con un po’ di cannella
•     250 g di pangrattato
•     burro fuso
•     una manciata di uvetta
•     un goccio di rum

Lo strudel riesce meglio con le mele acidule., © Tirol Werbung
Lo strudel riesce meglio con le mele acidule.
Per il ripieno sbucciare le mele e tagliarle a pezzi., © Tirol Werbung
Per il ripieno sbucciare le mele e tagliarle a pezzi.
Fate dorare il pangrattato nel burro., © Tirol Werbung
Fate dorare il pangrattato nel burro.
Arrotolare la sfoglia con l’aiuto del canovaccio., © Tirol Werbung
Arrotolare la sfoglia con l’aiuto del canovaccio.
Arrotolare la sfoglia con l’aiuto del canovaccio., © Tirol Werbung
Arrotolare la sfoglia con l’aiuto del canovaccio.
Far intiepidire lo strudel, infarinare con zucchero a velo e servire con panna montata., © Tirol Werbung
Far intiepidire lo strudel, infarinare con zucchero a velo e servire con panna montata.

Preparazione dell'impasto

Mescolare e impastare la farina, le uova, l’olio, il sale e l’acqua  tiepida. L’impasto deve riposare per almeno mezz’ora, ma sarebbe meglio prepararlo il giorno precedente. L’impasto viene lavorato tirandolo con le mani: girarlo, tirandolo da tutti i lati fino ad ottenere una sfoglia quasi trasparente. Disporre la sfoglia su un canovaccio infarinato e spennellare la parte inferiore con del burro fuso.
 

Ripieno

Sbucciare le mele e tagliarle a pezzi, far dorare il pangrattato nel burro, mettere a bagno l’uvetta nel rum. Mescolare il tutto in una scodella con zucchero e cannella. Adagiare il ripieno sulla parte superiore della sfoglia: più ripieno c’è, meglio è. Arrotolare la sfoglia con l’aiuto del canovaccio. Disporre lo strudel di mele arrotolato su una teglia da forno.
Attenzione: la chiusura deve restare in basso, a contatto con la teglia. Spennellare lo strudel con burro fuso e infornarlo per dieci minuti a 200° e per altri 30-45 minuti a 180° nel forno preriscaldato.
 

Suggerimento

Nel cafè Hacker a Rattenberg potete assistere allo show-cooking dello strudel di mele e guardare il pasticciere mentre stende l'impasto sottilissimo del Wiener Apfelstrudel, lo strudel di mele viennese.

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