In autunno, in Tirolo si raccolgono i "Granten", o mirtilli rossi, che vengono bolliti e trasformati in marmellata. La marmellata di mirtilli rossi fatta in casa è particolarmente indicata per accompagnare piatti a base di selvaggina.
Lavare accuratamente i mirtilli rossi. Mescolare bene i mirtilli bagnati con lo zucchero e lasciare riposare per una notte.
Scaldare lentamente questa quantità in una padella. Aumentare la fiamma, mescolando costantemente, fino a quando i mirtilli rossi non saranno scoppiati.
Far sobbollire per circa 5 minuti e poi schiumare con cura la schiuma risultante. Effettuare una prova di gelificazione e, se la marmellata è troppo soda, aggiungere un cucchiaio d'acqua.
Versare la marmellata calda nei vasetti bolliti e capovolgerli finché la marmellata non si è raffreddata.
Se non avete voglia di sbattere la schiuma, potete togliere la pentola della marmellata dal fuoco dopo l'ebollizione e lasciarla raffreddare per qualche minuto. La maggior parte della schiuma scomparirà e il resto potrà essere mescolato alla marmellata. La marmellata viene quindi riportata a ebollizione per circa 2 minuti e imbottigliata calda.
Al posto dello zucchero si può usare anche lo zucchero di betulla (xilitolo). Tuttavia, poiché non si conserva bene come lo zucchero, è consigliabile far bollire quantità minori di bacche.
La marmellata può essere aromatizzata con un po' di succo di limone o di vaniglia, a seconda dei gusti. Ma non è necessario, perché è molto buona anche senza.
