Minestra d'orzo alla tirolese, © Tirol Werbung/Anton Nolf
Minestra d'orzo alla tirolese, © Tirol Werbung/Anton Nolf

Minestra d'orzo alla tirolese

Questa zuppa era assai diffusa nel Tirolo dove l’orzo cresce fin sopra i 1500 metri. L’orzo viene fatto cuocere lentamente in acqua con patate, radici di prezzemolo e dadini di speck.

Ingredienti:

  • 100 g di speck
  • 4 cucchiai (=60 g) di orzo
  • ¼ kg di carne di maiale salmistrata o affumicata
  • 150 g di verdura da minestra
  • 1½ l di acqua
  • sale
     

Preparazione:

Sminuzzare finemente lo speck, rosolarlo e tostare rapidamente l’orzo, quindi versare l’acqua, aggiungere la carne di maiale con le verdure a dadini e far cuocere due ore (con la pentola a pressione il tempo di cottura si riduce).

Prima di servire, tagliare la carne a pezzi.

A fine cottura si possono aggiungere anche dadini di patate o fagiolini lessati.

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