Bah! Mmmh!
Gli adulti hanno idee precise su cosa dovrebbero mangiare i bambini. Anche i bambini. Questi menu di solito hanno poco a che fare l'uno con l'altro. Abbiamo sperimentato cosa pensano i bambini della cucina tirolese. Suggerimento: cucinare insieme aiuta. Ed è divertente!
I genitori si preoccupano molto dell'alimentazione dei propri figli: mangiano troppo poca verdura? Troppa carne? Oppure: troppo poco? È dannoso se la loro alimentazione consiste per il 95 per cento dei loro piatti preferiti, patatine rosse e bianche e spaghetti al pomodoro? O infastidisce solo i genitori? Si incoraggiano le nevrosi alimentari diffuse tra gli adulti, se anche i più piccoli vengono alimentati con sostituti senza lattosio? O è così che li si protegge da influenze dannose? Tuttavia, gli esperti concordano su una cosa: la varietà è buona. E finché si cucina in casa, tutto ciò che ha un buon sapore è salutare, almeno con moderazione.
Ma come convincere i bambini, che sono noti per essere i più grandi abitudinari a tavola, a provare qualcosa di nuovo? Forse con il principio della carota e del bastone? Abbiamo promesso una settimana bianca in Tirolo a nove bambini, tra i 2 e i 15 anni. La condizione: mangeremo solo piatti tirolesi, alcuni dei quali con fegato. E devono almeno provare tutto.
ANTIPASTI: INIZIO FACILE
Alcuni classici piatti austriaci competono comunque con patatine fritte e spaghetti per i primi posti nelle liste dei pasti preferiti di molti bambini. E così ci sono un sacco di Schnitzel (cotolette), Kaiserschmarren (frittata dolce) e Germknödel (canederlo dolce) subito all'inizio e anche durante le altre giornate sugli sci nei rifugi, in parte eccellenti, nella zona tra Kaltenbach e Hochfügen.
Convincere Freddy, Nicki, August, Holly, Ida, Vinzent, Lenz, Julius e Oskar a mangiare questi classici dei rifugi è difficile quanto dar da mangiare un'antilope fresca a un branco di giovani leoni. Per l'esperimento vero e proprio, abbiamo affittato delle stanze al Brandleit, un maso di montagna con due Stube, una tradizionale stufa a legna e una spaziosa cucina di livello professionale con spazio per una mezza dozzina di giovani assistenti cuochi.
L’idea:
Per diverse sere di seguito cuciniamo autentici classici tirolesi e siamo curiosi di vedere se i bambini di città si lasceranno sorprendere. Ci soffermiamo già su alcuni momenti arcaici durante la preparazione: quando arrostiamo circa quattro chili di ossa di manzo per il brodo di carne, che servirà come base per vari piatti nei prossimi giorni, i bambini si stupiscono molto. E poi ci sono alcuni altri ingredienti che possiamo usare per rafforzare l'esperimento in qualsiasi momento: Meerrettich (rafano), o Kren, come viene chiamato localmente. Graukas (formaggio grigio), che si può acquistare presso il caseificio di Fügen. E anche fegato fresco dal macellaio a valle.
PRIMA PORTATA: TAGLIERE “SORPRESA”
Il primo super classico viene servito subito il primo pomeriggio: una merenda tirolese. La merenda offre su un tagliere il noto e l'ignoto. Oltre al formaggio di montagna e al prosciutto, consumati senza esitazione da adulti e bambini, c'è il rafano. Il pungente olio di rafano, che può causare un intenso dolore alla nuca se lo si inala troppo profondamente, scoraggia quasi tutti i minori. Solo Nicki accetta di provare qualche scheggia. Troppo! Sbatte il pugno sul tavolo di legno per il dolore. Ma un po' lo trova anche divertente.
Anche August e Oskar, i due più grandi, accettano di cospargere porzioni microscopiche sui loro panini al prosciutto. Non è poi così male! Abbiamo condito il formaggio grigio, il Graukas, con aceto e qualche cipolla cruda. L'esperienza ha dimostrato che questo aiuta, almeno per gli adulti, a coprire lo strano odore a tal punto, che osano un morso di prova. Per i bambini, l'aceto e le cipolle hanno l'effetto opposto. E senza il condimento, l'aspetto e l'odore del Graukas li spaventano. Qui useremo un trucco e nasconderemo l'ingrediente, ad esempio nei canederli.
SECONDA PORTATA: TRIS DI CANEDERLI
La seconda sera ci sono tre varianti di canederli, dopotutto vogliamo lavorare con un certo carico: canederli allo speck, al formaggio e al fegato. Quindi abbiamo l'archetipo dei canederli tirolesi e due varianti in cui possiamo piazzare ingredienti impegnativi.
Freddy, otto anni, l’assistente cuoco più diligente e in realtà vegetariano, almeno non si fa spaventare dallo speck e dal fegato: mescoliamo tre impasti e formiamo innumerevoli canederli, che vengono serviti con vari contorni: i canederli al formaggio, nel nostro caso, a scopo sperimentale, esclusivamente con formaggio grigio, con insalata, i canederli al fegato in brodo, e i canederli allo speck con crauti.
Infatti, il canederlo al formaggio ottiene due primi posti nel girone di valutazione, nonostante l'inconfondibile aroma del formaggio grigio. Il chiaro vincitore: il canederlo allo speck. Anche il canederlo al fegato riceve un punto, da Nicki, che il giorno prima ha mangiato anche il rafano.
Il canederlo allo speck tirolese
Felicità a tutto tondo: il canederlo allo speck è il classico tra i piatti tirolesi e non c'è quasi nessun ristorante in cui manchi la pallina di pane fumante. Qui vi sveliamo come questa specialità si possa realizzare anche in casa.
Grande consenso, e non solo in questa prima serata tirolese: i dolci sono i più buoni, in questo caso gli gnocchi ai mirtilli rossi, il cui nome confonde al massimo i non tirolesi: non è niente di piccolo, grasso, tondo, come ci si potrebbe aspettare, sono frittelle con mirtilli, che non smorzano l'entusiasmo nella compagnia, che in realtà dovrebbe già scoppiare dopo i canederli.
PORTATA PRINCIPALE: AVANZI DALLA PADELLA DI FERRO
Nella seconda grande serata, i bambini non sono attivi solo con la scodella, ma anche con la padella di ferro. Bisogna tagliare speck e cipolle, e le patate e gli avanzi della carne per la zuppa della prima sera. Non è la cosa peggiore se i bambini scoprono che anche con gli avanzi si può fare un'ottima cena. Il Gröstl tirolese si consuma senza esitazioni. Ma forse anche perché è stato annunciato un altro dolce.
Tiroler Gröstl
Una padella, patate, speck e uova. Può andare storto qualcosa con questi ingredienti? Noi tirolesi diciamo: no! Il Gröstl è un classico della cucina tirolese ed è facile da preparare. Chi vuole, può aggiungere del manzo, perché in origine il piatto era costituito dagli avanzi dell'arrosto della domenica.
Lo spettacolo principale del collettivo di bambini quella sera è la produzione dell'impasto di patate con l'aiuto di una gigantesca pressa a mano - e la formazione di innumerevoli gnocchi - chiamati Paunzen. Si friggono in padella e si mangiano con la salsa di mele.
E questo non è solo un dolce per TUTTI i bambini - in prima fila, tra l'altro, quando esce un nuovo piatto dalla cucina: Holly di due anni - ma anche per gli adulti. Il suggerimento costruttivo dei bambini per migliorare: lo zucchero a velo.
Il successo dei dolci è tale che l'ultima sera prepariamo solo tagliatelle ai semi di papavero, per così dire fuori concorso, e facciamo a meno della fatica dei krapfen della Zillertal (che non sono dolci ma molto sostanziose). Sono disponibili il venerdì davanti alla chiesa di Fügen, preparati e sfornati da un gruppo di donne di Fügen. Uno degli highlight della settimana per molti degli adulti accompagnatori. E i bambini ormai sono così esperti nella modalità assaggio, che allungano la mano incuriositi.