Filetto di trota in padella con erba brusca

Sepp Haueis del Postgasthof Gemse di Zams consiglia un filetto di trota in padella con erba brusca.

Ingredienti

•     4 filetti di trota freschi
•     1/8 l di brodo di pesce
•     200 g di burro
•     sale, pepe
•     erba brusca
•     3-4 patate
•     1 peperone rosso
•     1 pomodoro
•     1 cetriolo

Preparazione

Scottare i filetti di trota dalla parte della pelle e continuare la cottura a fiamma ridotta. Lasciar rapprendere il brodo di pesce e montare la salsa ottenuta con dei fiocchi di burro fresco. Non portare più la salsa a ebollizione. Pelare le patate, lessarle e poco prima di servirle lasciarle dorare in una padella con del burro. Lavare l’erba brusca, mondarla eliminando i gambi più legnosi e asciugarla. Guarnire il tutto con l’erba brusca, il pomodoro, il peperone e il cetriolo.