Gnocchi di pane ai porcini

Martin Henökl della locanda Lamm di Matrei ci svela la sua ricetta per gli gnocchi di pane ai porcini.

Ingredienti

•     200 g di pane raffermo
•     150 g di funghi porcini freschi o 20 g di funghi essiccati
•     1/2 cipolla
•     1 spicchio d’aglio
•     2 cucchiai di burro
•     2 cucchiai di prezzemolo tritato
•     1 cucchiaio di erba cipollina
•     100 ml di latte
•     3 uova
•     2 cucchiai di farina
•     sale, pepe

Preparazione

Tagliare il pane in dadini di circa un centimetro. Pulire i porcini e tagliarli a dadini. Sbucciare cipolla e aglio, tagliarli finemente e soffriggerli lentamente nel burro. Aggiungere i funghi e lasciar rosolare il tutto. Aggiustare di sale, pepe ed erbe. Unire i funghi al pane. Sbattere le uova con il latte e aggiungerle al composto. Al termine, aggiungere la farina. Lasciare riposare il composto coperto per circa 15 minuti. Formare con le mani umide o con un cucchiaio degli gnocchi e lasciarli bollire in acqua salata per circa 15 minuti.