Ragù di suino di malga con funghi, pasta e pomodori al forno

Klaus Wallner del Ristorante Thalhof a Brixen im Thale consiglia il ragù di suino di malga con funghi, pasta e pomodori al forno.

Ingredienti per il ragù di suino di malga

•     1 kg di coscia di maiale
•     sale, pepe, alloro, salvia, senape e aglio
•     150 g di cipolle a dadini
•     150 g di carote a dadini
•     150 g di sedano a dadini
•     150 g di porro a dadini
•     350 ml di brodo vegetale o acqua
•     10 g di concentrato di pomodoro
•     50 g di farina
•     panna liquida a piacere

Ingredienti per la pasta

•     4 tuorli
•     4 uova
•     sale
•     250 g di farina
•     1-2 cucchiai di olio di oliva

Preparazione del ragù di suino di malga

Arrostire la carne a fiamma alta. Unire la verdura e sfumare con brodo di verdura o acqua. Insaporire e continuare la cottura fino a quando la carne sia cotta. Correggere la salsa, farla inspessire aggiungendo la farina e frullare. Aggiungere la carne e la panna.

Preparazione della pasta

Per l’impasto occorre mescolare con una frusta le uova e l’olio d’oliva. Aggiungere la farina e impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciare riposare per due o tre ore e poi formare il tipo di pasta preferito con la macchina per la pasta. Cuocere per pochi minuti in acqua bollente salata.

Preparazione dei contorni

Lavare i pomodori, inciderli sul fondo, scottarli brevemente in acqua bollente. Pelarli, aggiustarli di sale, pepe e aglio e lasciarli cuocere al forno per una decina di minuti a 180 °C. Tagliare a fette i funghi porcini e abbrustolirli bene con le cipolle. Aggiungere sale, pepe, aglio e, a cottura ultimata, prezzemolo.