“Kaspressknödel“ - canederli al formaggio


Questi canederli di Graukäse (formaggio grigio) o di formaggio di montagna, pressati e rosolati nello strutto, sono un componente popolare della cucina tirolese da generazioni. Vengono serviti in brodo o con insalata.

Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 g di patate, bollite e grattugiate
  • 200 g quark
  • 300 g formaggio grattugiato (graukäse, formaggio di montagna)
  • 1 cipolla a dadini
  • sale
  • 2-4 cucchiai di farina
  • erba cipollina
  • burro
  • 1,5 litri di brodo di verdura o di manzo
     

Preparazione:
Mescolare le patate con il quark, aggiungere il formaggio, la cipolla, il sale e la farina e impastare con le mani. Qualora l'impasto fosse troppo morbido, aggiungere farina. Se fosse troppo duro, aggiungere ancora del quark.

Formare con le mani 8-12 canederli e pressarli. Abbrustolire in una padella con burro i canederli da entrambi i lati.

Servirli con del brodo e dell'erba cipollina. Come accompagnamento si consiglia un'insalata di cavolo cappuccio.


Canederli al formaggio “Kaspressknödel“, © Tirol Werbung
Canederli di formaggio pressati alla tirolese: la ricetta originale per farli in casa

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